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做溜肉段用什么部位的肉
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做溜肉段用猪里脊肉。溜肉段是东北地区的传统
名菜
,具有外酥里嫩,味香可口的特点。
制作步骤
把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒,精盐,煨一个鸡蛋,再用淀粉加
香油
调糊浆好。用一小碗加绍酒,香油,
白糖
,醋,味精,酱油,淀粉,调好卤汁备用。勺内卤汁加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。大勺少留底油,下葱,姜,蒜,黄瓜片,冬笋片炒几下。放炸好的肉段,再把对好的卤汁泼入勺内,滴香油出勺,装盘。
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做溜肉
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