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酵母的知识

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酵母的知识

酵母发面为什么是苦的 01-07

酵母中还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以，用酵母来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，让面团味道发出较浓的酸味和苦味。酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，预防酵母发酵发苦的方法是不用老面发面，而...

为什么做馒头放泡打粉和酵母 07-28

酵母粉，泡打粉和小苏打的区别：1、泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是...

用酵母粉蒸馒头还用碱面嘛 06-24

用酵母粉蒸馒头不需要再放碱面了。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所...

用酵母桶做水果酵母喝好吗 01-17

用酵母桶可以做水果酵母，具体的做法如下：所需材料：苹果500克、柠檬2个、凉开水适量、白糖500克。具体步骤：1、将苹果去核切成小块，柠檬去皮切片；2、将苹果放在最下面，柠檬放最上层；3、加入400克白糖；4、加入凉白开水，盖过水果；5...

酵母属于什么菌 07-11

酵母菌属于子囊菌亚门、半子囊菌纲、内孢霉目、酵母科中的一属重要真菌。形状呈细胞圆形、椭圆形或柱形，其大小比细菌大，高倍镜可看到。并且细胞结构还有细胞壁、膜、质、核。其特点是核有核膜、核仁和染色体，属于真核生...

如何用酵母发酵做面包 06-04

先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。倒入面粉和酵母，酵母最后放。将面包桶放进面包机卡好，将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵，发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分...

酵母加糖起什么反应 01-07

酵母是比较纯的产气菌群，具有生物活性，也就是说在一定的环境条件下可以开始生长繁殖并且要产大量的二氧化碳气体放出，这就是在蒸馒头过程中加入酵母的作用，酵母生长繁殖需要能量来源，这个能量只能来源于单糖或者五碳糖，我们...

发面没发起来再放酵母可以吗 09-20

影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因，让面团重新起发的操作：酵母加倍，用少量水先...

用泡打粉和酵母炸油饼的方法 06-24

主料：普通面粉300克。辅料：鸡蛋1个，盐2克，泡打粉2克，白糖5克，酵母粉3克，植物油适量。步骤：1、面粉加入盐、酵母粉、泡打粉、白糖、鸡蛋和成面团。2、两面抹上一点油，放入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵半个小时。3、将饧好...

做蛋糕要放酵母吗 08-11

根据情况而定。发酵类的蛋糕需要酵母粉，会使蛋糕变得更蓬松，不易发生上下分层。而传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。酵母参与的蛋糕制作时间会比较长，而且酵母使用的条件限制比较多，因酵母会受到...

酵母和酵素是什么 01-07

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。一般泛指能...

包子面里放酵母和泡多源就行吗 02-27

原料：面粉500克、酵母粉5克；做法：先凉好开水温度大概在37度，用手感觉不烫的温度为宜；放入酵母菌，搅拌均匀静置5分钟；倒入准备好的面粉中搅拌，再准备适量的温水，用温水使发酵时间缩短；直到揉成团，用纱布盖住，再用保鲜膜盖住容器，目...

开花馒头用酵母怎么做 12-30

主料：面粉400克辅料：酵母10克、苏打粉4克、水适量做法：1、面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大；2、碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖...

冬天如何快速使用酵母来发面 04-02

温水和面，然后把酵母放进去，之后将面团和好，在上面蒙上一层布阻止热气散发之后放在锅里，盖上锅盖，锅里最好是有热水，可以增加温度。...

酵母怎么保存啊 01-07

酵母保存的方法：未开封的酵母：放在冰箱内冷藏，或常温保存，但保存温度不能超过40度，会丧失酵母活性；开袋后的酵母：把开口封严，放入冰箱冷藏或低温干燥处；半干酵母储存方法：零下18度冷冻保存；鲜酵母储存方法：零度至4摄氏度环境，保存4...

做发糕放酵母吗 02-15

做发糕用酵母比较好，发酵时间一般为30分钟左右。发糕的做法：主料：玉米面，小米面，普通面粉，干红枣，葡萄干，白糖，干酵母。干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。倒入水，调成稀稠...

做馒头用哪个品牌的酵母更好些 07-09

安琪酵母粉：安琪酵母都是无糖酵母，用安琪酵母做出的馒头没有酵母的味道；新良酵母粉：颗粒小，发酵快，做成的馒头的成品效果比较好；萱萱酵母粉：能够提升馒头的色、香、味，发酵快，使馒头口感更好；燕山酵母粉：面粉的发酵力强，馒头的成品...

5g酵母发多少面粉 09-13

5g酵母发500g左右面粉。一般来说，酵母粉和面粉的比例按1：100添加即可。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为...

请问什么是老酵母怎么自制 10-30

老酵母是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种酵母发酵法。一般都是上次做面的时候留下来一块,装在碗里放在干净的地方，等下次再用时把它和刚和好的面揉到一起,它就会自动醒发。自制方法：面粉...

30斤面粉用酵母多少合适 07-13

酵母，是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂。另外，酵母的活性和温度有关，在其适宜的温度下发酵效果越显著。例如：在夏天1斤面...

如何用安琪酵母做包子 05-22

主料：中筋面粉300克。辅料：水160克、酵母3、5克、白糖适量、盐适量、馅料少许。做法：1、面粉加水和酵母揉成团。2、然后装入抹油的保鲜袋中。3、发酵至两倍大，然后揉均匀。4、揉至表面光滑，分成12份。5、然后擀成圆片，在面...

碱面馒头和酵母馒头有什么区别 01-10

1、酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯，而碱面馒头除了加入酵母以外还加入了碱面，菌种相对较复杂。2、碱面馒头，就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步膨...

1千克面粉需要多少酵母 09-24

1千克面粉如果做馒头，需要放10-15克酵母粉，如果做包子可以少放点，5克左右即可。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分...

为什么面粉加了酵母不发 07-31

面粉加了酵母不发有三种可能：1、面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉三种。高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式...

酵母可以直接食用吗 06-28

酵母是否可以直接食用取决于酵母的种类：1、活性酵母不能直接食用：活性酵母进入人体后会大量繁殖，产生二氧化碳气体，引起肠道的胀气，造成胃部不适。2、即食酵母可以直接食用：专门为人体补充营养而培养的一种酵母，是一种健康营...

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