当前位置：知道咖>

烹调的知识

>

烹调的知识

红烧肉烹调技巧是什么 10-26

1、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。2、焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。3、烧制：这是红烧的关键...

猪肝在烹调前要反复用清水浸泡吗 04-08

猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造...

食用菌的烹调做法 09-02

蘑菇烹调软炸鲜蘑原料：鲜蘑菇24只，鸡蛋3个，干菱粉1、5两，鸡清汤3两，精盐7分，味精3分，番茄酱1、5两，麻油3钱，胡椒粉3分，绍酒5分，熟猪油1斤（实耗3两）。做法：1、将鲜蘑菇入沸水锅氽水透，捞出入清水漂洗。2、炒锅上火．放入鸡汤、鲜蘑，加盐...

烹调海参不宜加什么 10-12

1、葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸而海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。2.海参还不宜与甘草同服。3.不宜放醋。中...

鹅跟什么一起烹调比较好吃 02-18

鹅跟莴笋、胡萝卜块、木耳一起烹调明炉莴笋风鹅很好吃。主料：风鹅250克，莴笋100克，胡萝卜块、木耳片适量；调料：葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒、鸡汤、色拉油各适量；步骤：1、风鹅切块；莴笋洗净，切滚刀片，焯水待用；2、油锅...

明油的作用烹调技巧知识 07-26

1、光亮度。菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂在高温的作用下，发生乳化，与芡汁融合在一起，以增加芡汁的透明度，减少芡汁对光线的吸收，而大部分明油则会吸附在芡汁的表面，形成一层薄薄的油脂，犹如“镜面”一般，可以把照射在菜肴表面...

关于烹调的名言 12-18

佳肴是辛勤的果实，美味是汗水的结晶，烹饪是大师的炒作。刺激味蕾，疯狂享受！美味佳肴赞誉声声传，勤学苦练厨艺几十年。大显身手献厨艺，艺展天下无人敌。那位厨师切菜烹饪时候毫无间断，那把刀在他手上运用的真是游刃有余。一把...

怎样烹调小黄鱼 05-16

小黄鱼的做法原料：小黄鱼六条、姜、葱、红椒适量。做法：1、洗净的小黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸8分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右。2、蒸好的小黄鱼拿出来倒掉腥水，拣去姜片，把葱段均匀的铺在小黄鱼身上，然后浇上...

内蒙古速冻牛肉卷怎么烹调 10-08

将几个干辣椒和一撮麻椒，放入炒锅中，小火焙干出香。将焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中捣成粉末，再将一定量辣椒粉搅入其中，备用；生菜、绿豆芽、金针菇焯水，并码放在碗底；热锅凉油，待油温上升后，加入两饭勺红油豆瓣酱翻炒几下，然后加...

野鸡野兔怎么烹调最好吃 01-12

用料：野兔500克、野鸡500克、青笋200克、郫县豆瓣15克、老抽15克、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量、盐适量、糖适量、料酒适量。步骤：1、青笋去皮洗净切块，姜切片，蒜切块。野兔肉和野鸡肉洗净切块，锅内热油，放入野兔肉...

雀巢烹调淡奶油误放冷冻怎么办 10-23

雀巢是动物性奶油，冻后拿出来会出现油水分离的现象，就不能再使用。奶油化了后最简单的是用来制作蛋挞，还可于制作北海道土司、巧克力馅等。只要不用来做裱花，做其他的都可以。淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动...

干海茸需要怎么烹调 07-17

一.凉拌海茸材料：干海茸25克，陈醋、盐、青葱、蒜头、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、少许味精、红萝卜丝、芹菜叶、香菜。做法：1、将浸泡好的海茸洗净切段。2、蒜头拍成蓉，香菜切段。3、锅上火，注入适量清水，放入姜片、蒜及...

烹调时用哪种火量可以减少燃气的热量散失 09-04

烹调时用适当的大火可以减少燃气的热量散失。这是一道节能宣传周知识竞赛的题目，适当的大火（不超过锅底的面积）相比于其他火量使得烹调时间变短，相应地，在这段烹调时间里，锅向周围散失的热量（热损失）要小些。...

如何烹调牛肉才能使口感软嫩 10-09

1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒为合适，如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。2、过高的温度或...

烹调区属于什么区 09-30

专属操作区，个人不能随意进入这些地方。清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括备餐场所。准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调、餐具保洁场所。一般操作区：指其他处理食品和...

烹调技术的基本功包括什么 08-23

烹调技术的基本功包括：1、投料技术。2、刀工技术。3、上浆、挂糊技术。4、勾芡泼汁技术。5、掌握火候技术。6、翻勺技术和装盘技术。7、鲜活原料加工技术。8、调味的时间和数量掌握技术。烹调是通过加热和调制，将加工，切...

粤菜里有多少种烹调方法 04-19

粤菜的主要特点是在烹调上以炒，烩，煎，烤为主，讲究鲜，嫩，爽，滑；口味上注重生、脆、鲜、淡；粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州...

海豚肉如何烹调最好 04-11

海豚肉不能吃。《海豚湾》中揭露：海豚肉含有汞、镉、滴滴涕、戴奥辛和聚氯联二苯等致癌物质，一些切割好的海豚肉的汞含量可能会超过安全限度的5000倍。如此高含量的汞会对人的神经系统造成很严重的伤害，甚至会导致食用者...

烹调的海参发涩怎么办怎样弥补 10-12

海参烹饪前的处理：海参体内含有碱性物质，若不仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。如果出现发涩情况，则在烹饪前应进行去涩处理。去涩方法：一般采用醋酸中和的办法去涩。即把涨发好的海参，放在加了醋的开水中浸泡十几...

松下电饭锅烹调是什么意思 04-09

松下电饭锅烹调是一种蒸煮模式，针对的是一些炒熟的菜，以及馒头、包子等已经做好的食品，只需要加热一下就可以吃。松下电饭煲是利用电能转变为内能的炊具，使用方便，清洁卫生，还具有对食品进行蒸、煮、炖、煨等多种操作功能。...

生蚝的做法烹调美味生蚝 06-24

1、生蚝买好之后清洗干净。2、葱姜切好备用。3、烧开一锅水，生蚝放进水里烫几下捞起，不用煮太久。（闻到海腥味）4、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分5、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香6、放入生蚝，小心翻炒7、烹入少许水，加入酒、...

超市买的大块牛排如何烹调 07-23

材料：牛排一块，蒜适量、红酒适量、盐适量、胡椒适量、牛油适量步骤如下：1、将牛排两面撒上盐和胡椒，腌制10分钟，将蒜切片；2、锅中放入一小块牛油，加热至牛油融化；3、将蒜片加入锅中，爆炒出香味；4、放入牛排，开大火，根据个人喜好，将...

发明烹调的重大意义是什么 07-13

烹调的发明，是人类进化的一个重大关键，是人类发展史上的一个里程碑。1、改变了生吞活嚼、茹毛饮血的野蛮生活方式，在摄食以维持生存这一主要的生活方式上使自己正式区别于动物；2、烹而后食，可以杀菌消毒，保障健康；可以帮助消...

干红鱼的烹调方法 04-04

材料主料：干红鱼配料：雪菜、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、葱、姜、蒜、酱油、上汤。做法：1、红鱼处理干净，改一字花刀，汆水。2、炒香葱、姜、雪菜、干辣椒，加红鱼及汤。3、急火烧开，调味，慢火炖熟即可。...

无鳞鱼有哪些家常烹调方法 12-27

铁板无鳞鱼的做法：主料：无鳞鱼2条调料：食盐适量，生粉适量。1、无鳞鱼去腮去内脏后洗净，抹干水份后用盐和生粉腌2小时。2、铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。无鳞鱼含有较高的胆固醇，所以老年人和肥胖的人应...

热门文章

相关推荐

猜你喜欢